La cuisine péruvienne est sans conteste la plus savoureuse et la plus variée du continent, à tel point qu'elle peut faire l'objet à elle seule de plusieurs itinéraires! Elle mélange les influences : andine, espagnole, amazonienne, japonaise, chinoise, afro-péruvienne. Ne visitez pas le Pérou sans avoir goûté quelques unes de ses spécialités. Nous saurons vous conseiller sur les bonnes adresses et les meilleurs restaurants du pays! Voici quelques exemples: - Ceviche : le plat emblématique du pays! Il s'agit de poisson ou fruits de mer crus coupés en petits morceaux et marinés dans du jus de citron vert, avec des piments. Celui de conchas negras (grosses palourdes noires) est particulièrement délicieux. Il est servi avec des oignons crus - doux au goût -, du maïs et des patates douces (camote). - Chicharrón : porc mariné et bouilli puis frit dans sa propre graisse, servi avec des oignons - Cuy : Cochon d’Inde, plat de luxe, très populaire le dimanche, différemment préparé selon les régions : picante (en sauce avec des pommes de terre et du riz), al horno (farci et cuit au four, une spécialité de Cusco), grillé (comme à Arequipa ou Cajamarca) ou encore confit. - Juane : spécialité de l’Amazonie. Grosse boule de riz fourrée (traditionnellement d’œuf dur et de poulet), puis cuite à l’eau bouillante, enveloppée dans une feuille de bijao. Pisco : boisson nationale du Pérou (qui en revendique la paternité auprès du Chili), c'est une eau-de-vie de raisin blanc, vieillie dans des barriques de bois neutre qui n’altèrent pas son goût (contrairement au whisky). Le pisco est à l'origine de nombreux cockails très appréciés. Ne passez pas à côté du classique Pisco Sour ou encore du savoureux Algarrobina!
